حَرف ما
تفاوت کیمچی سنتی کره‌ای و کیمچی فیک و بازاری !
این یک مقاله انتقادی است ...
آخه کی کیمچی سنتی کره ای رو ، با کلم سفید و بدون ترب درست میکنه؟! پس اصالت طعم چی میشه⁉️😤
🔍دقیقاً! 👏 همون حرفی که باید زده بشه...
«آخه کی کیمچی سنتی کره‌ای و با کلم سفید و بدون ترب درست میکنه؟❗️ پس اصالت طعم چی میشه؟❗️» تو این یه جمله، کل داستان تفاوت بین کیمچی سنتی کره ای و کیمچی بازاری یا جعلی نهفته است. استفاده از کلم سفید به جای کاهو چینی و حذف ترب؛ یعنی از بین رفتن اصالت طعم.
1️⃣ 🍃 کاهو چینی (Napa Cabbage) یعنی بافت نرم و جذب عالی طعم ؛ کاهو چینی رشته رشته میشه، لایه دار و نرم تره، با تخمیر یه بافت نیمه پوک اما انعطاف پذیر می ده.
کلم سفید اما سفت، ضخیم، و بی‌طعم‌تره — نه مزه رو خوب می‌گیره، نه حس «کیمچی واقعی» می‌ده.
2️⃣ 🥕 ترب سفید ؛ شیرینی ملایم و عطر اصلی کیمچی ؛ ترب، یه طعم زیرپوستی تند-شیرین داره که بعد از تخمیر، یه عمق خاصی به کیمچی می‌ده. کیمچی بدون ترب؟❗️ فقط یه ترشی تند و ساده ست و اون‌جور کیمچی ها مثل نسخه فیک از یه غذای سنتی ان.
3️⃣ 🇰🇷 کیمچی کره‌ای یه فرهنگ و توازن طعمه، نه فقط یه غذا ؛ تو کره، کیمچی یه نوع مهندسی طعمه: تندی، ترشی، شیرینی، نمکی، اُمامی (Umami). حذف مواد اصلی مثل ترب، یا جایگزینی کلم، یعنی بهم خوردن اون تعادل و ساختار.
📢 بنابراین ... اگه یه برند ایرانی، مثل خیلیا، میاد با کلم سفید و بدون ترب، چیزی رو می‌فروشه و اسمشو می‌ذاره کیمچی...🤔❗😒 اون بیشتر یه "ترشی آسیایی با پودر فلفله" ، نه کیمچی اصیل
🗞 کیمچی، فقط کیمچی اسنپ‌ترشی !
💎 اسنپ‌ترشی داره تنها کیمچی‌ای رو تو ایران می‌زنه که واقعاً میشه گفت:
«این، یه کیمچیه — نه فقط یه اسم!» 🥢🇰🇷
مقاله طرز تهیه کیمچی کره ای در خانه با کاهو چینی
