طرز تهیه کیمچی کره ای با کاهو چینی و ترب

🧂 مرحله اول: نمک‌سود کردن کاهو چینی

1. کاهوها را از وسط نصف کن و برگ‌ها را باز کن ولی جدا نکن (یا ۴ قاچ کن برای کیمچی لقمه‌ای).

2. بین هر برگ کمی نمک درشت بپاش و کاهو را در یک ظرف بزرگ قرار بده.

3. حدود ۲–۴ ساعت صبر کن تا برگ‌ها نرم شوند. هر نیم‌ساعت یکبار زیر و رو کن.

4. بعد با آب سرد چند بار بشور تا نمک اضافی پاک بشه، سپس در آبکش بذار تا خشک بشه.

---

🍶 مرحله دوم: آماده‌سازی سس کیمچی

1. آرد برنج و آب را مخلوط کن، روی حرارت متوسط بذار تا فرنی غلیظ بشه (حدود ۳–۵ دقیقه)، سپس شکر را اضافه کن و بذار خنک شه.

2. در یک کاسه بزرگ، پوره پیاز، سیر، زنجبیل، سس ماهی، پودر فلفل کره‌ای، روغن کنجد و فرنی سرد شده رو خوب مخلوط کن.

3. در ادامه سبزیجات (ترب، هویج، پیازچه) رو به این سس اضافه کن. کاملاً ورز بده تا یک ترکیب خمیری

---

🥣 مرحله سوم: ترکیب کاهو با سس

1. با دستکش، سس رو بین برگ‌های کاهو بمال (از وسط به سمت بیرون)، طوری که همه‌ی لایه‌ها آغشته بشن.

2. هر کاهو یا برش کاهو رو به‌صورت فشرده رول کن یا تا بزن.

---

🫙 مرحله چهارم: تخمیر

1. کیمچی‌ها رو در ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی تمیز قرار بده، کمی فشار بده تا هوای اضافی خارج شه.

2. حدود ۱ تا ۲ روز در دمای محیط (۱۸–۲۲ درجه) بذار بمونه تا تخمیر آغاز شه (تا حباب‌های ریز ظاهر بشن و بوی ترش بده).

3. بعد منتقلش کن به یخچال؛ کیمچی از روز سوم به بعد آماده خوردنه، اما طعم کاملش بین ۷–۱۴ روز بعد از تخمیر خواهد بود.

---

✅ نکات حرفه‌ای:

• پودر چیلی از نوع درشت و با تندی کم کره‌ای باشه، نه فلفل قرمز تند ایرانی!

• رطوبت اضافی دشمن تخمیره ؛ بعد از شستن کاهو، خوب آبش رو بگیر.

• دستکش حتماً بپوش! چون فلفل تنده و پوست رو می‌سوزونه.

• برای طعم خاص‌تر، از میگو نمکی تخمیرشده (saeujeot) استفاده می‌شه، ولی در ایران نایابه.

---

Mr & Ms KIMCHI